เส้นทางสู่การเป็นมืออาชีพในครัว : การเติบโตในแผนก

การเติบโตในแผนกครัวหรือการก้าวหน้าในอาชีพเชฟต้องอาศัยทักษะ ความมุ่งมั่น และประสบการณ์ที่สะสมขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่เริ่มต้นในตำแหน่งพื้นฐานจนถึงการเป็นผู้บริหารครัวหรือเชฟที่มีชื่อเสียง

เริ่มต้นจากตำแหน่งพื้นฐาน

จุดเริ่มต้นที่สำคัญ คุณจะได้เรียนรู้ทักษะพื้นฐานในการทำอาหาร เช่น การหั่น การเตรียมวัตถุดิบ และการทำอาหารตามเมนูที่กำหนด

1. Kitchen Porter (Steward)

• บทบาท:
  ทำหน้าที่ล้างจาน, เก็บทำความสะอาดในครัว, เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมสำหรับการทำอาหาร
• เงินเดือน: ประมาณ 10,000 – 12,000 บาท/เดือน

2. Commis

• บทบาท:
  ผู้ช่วยในครัวที่เริ่มต้นทำงาน โดยจะทำหน้าที่เตรียมวัตถุดิบ หรือทำตามคำสั่งจากเชฟที่มีประสบการณ์มากกว่า

เงินเดือน: ประมาณ 12,000 – 20,000 บาท/เดือน (ขึ้นอยู่กับระดับ I II II )

การพัฒนาทักษะและการรับผิดชอบเพิ่มขึ้น

เมื่อคุณมีประสบการณ์มากขึ้น คุณจะได้รับความรับผิดชอบในการดูแลส่วนของเมนูเฉพาะ เช่น ซุป สเต๊ก ขนมอบ หรือของหวาน

3. Cook

• บทบาท:
  กุ๊กที่มีประสบการณ์ 1-3 ปี มีทักษะในการทำอาหารทั่วไป สามารถดูแลส่วนต่าง ๆ ของครัวและปรุงอาหารตามเมนูได้โดยไม่ต้องมีการดูแลจากเชฟมากนัก
• เงินเดือน: ประมาณ 15,000 – 20,000 บาท/เดือน

4. Chef de Partie

• บทบาท:
  เชฟที่รับผิดชอบส่วนเฉพาะของครัว เช่น ซุป, เนื้อ, ขนมหวาน, หรือผัก
• เงินเดือน: ประมาณ 18,000 – 30,000 บาท/เดือน

5. Demi Chef de Partie

• บทบาท:
  รองเชฟในฝ่ายที่ช่วยดูแลการทำงานของ Commis และ Cook และอาจรับผิดชอบบางงานในฝ่ายนั้น ๆ
• เงินเดือน: ประมาณ 20,000 – 25,000 บาท/เดือน

การเป็นหัวหน้าครัว

หลังจากที่คุณมีประสบการณ์ในตำแหน่ง Chef de Partie แล้ว การก้าวขึ้นสู่ตำแหน่ง Sous Chef (หัวหน้าครัวรอง) จะเป็นการเรียนรู้การบริหารงานครัวในระดับที่สูงขึ้น คุณต้องรับผิดชอบในการควบคุมการทำงานของทีมครัวทั้งหมดและสนับสนุนการดำเนินการของเชฟใหญ่ (Executive Chef)

6. Sous-Chef

• บทบาท:
  ผู้ช่วยของเชฟใหญ่ ควบคุมการทำงานในครัว และแทนที่เชฟใหญ่ในกรณีที่ไม่อยู่

เงินเดือน: ประมาณ 25,000 – 40,000 บาท/เดือน

การเป็นเชฟใหญ่

การเติบโตในแผนกครัวจะนำคุณไปสู่ตำแหน่งเชฟใหญ่ ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบการบริหารจัดการครัวทั้งหมด ตั้งแต่การวางแผนเมนู การควบคุมคุณภาพอาหาร ไปจนถึงการจัดการงบประมาณและการฝึกอบรมทีม

7. Executive Chef 

• บทบาท:
  เชฟที่รับผิดชอบการบริหารครัวทั้งหมด ตั้งแต่การออกเมนู การควบคุมคุณภาพ และการฝึกฝนทีม
• เงินเดือน: ประมาณ 40,000 – 70,000 บาท/เดือน (หรือสูงกว่านั้นในร้านอาหารหรูหรือโรงแรม 5 ดาว)

8. Culinary Director (ผู้อำนวยการด้านอาหาร)

• บทบาท:
  ดูแลการบริหารด้านอาหารในร้านอาหารหลายสาขาหรือโรงแรม, กำหนดทิศทางเมนูและควบคุมคุณภาพ
• เงินเดือน: ขึ้นอยู่กับขนาดร้านอาหารและสถานที่ทำงาน, อาจมากกว่า 70,000 บาท/เดือน

การพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง

การเติบโตในแผนกครัวไม่ได้หยุดแค่การเลื่อนตำแหน่ง แต่ยังต้องมีการพัฒนาทักษะและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง
แนวทางการพัฒนา:

• เรียนรู้เทคโนโลยีใหม่ ๆ: เช่น การทำอาหารด้วยเทคนิคสมัยใหม่ เช่น Sous-Vide หรือ Molecular Gastronomy
• ศึกษาหลักการจัดการและธุรกิจ: หากคุณต้องการเปิดร้านหรือดำเนินธุรกิจในวงการอาหาร
• พัฒนาความรู้ทางโภชนาการ: การทำอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารเฉพาะทาง เช่น อาหารมังสวิรัติหรืออาหารปลอดกลูเตน

สรุป

การเติบโตในแผนกครัวต้องเริ่มจากการเรียนรู้ทักษะพื้นฐานและค่อย ๆ ขึ้นสู่ตำแหน่งที่สูงขึ้น การมีประสบการณ์ที่หลากหลาย การพัฒนาทักษะที่เกี่ยวข้องกับการบริหารจัดการทีม และการเปิดรับโอกาสใหม่ ๆ จะช่วยให้คุณก้าวไปสู่การเป็นเชฟมืออาชีพที่ประสบความสำเร็จในวงการนี้😊