ชวนรู้ตำแหน่งและหน้าที่ต่างในแผนกครัว

ในแผนกครัวของร้านอาหาร การแบ่งตำแหน่งมักถูกจัดกลุ่มตามหน้าที่และความรับผิดชอบ นี่คือการแบ่งตำแหน่งที่พบบ่อยในครัว

1. ระดับสูง

• เชฟใหญ่ (Executive Chef): ผู้บริหารที่รับผิดชอบทั้งหมดในครัว รวมถึงการสร้างเมนูและการบริหารจัดการ
• ผู้จัดการครัว (Kitchen Manager): ควบคุมการดำเนินงานประจำวันในครัว รวมถึงการจัดการทีมงานและการรักษาความสะอาด

2. ระดับกลาง

• ผู้ช่วยเชฟ (Sous Chef): ช่วยเชฟใหญ่ในการจัดการครัวและดูแลทีมงาน
• เชฟขนม (Pastry Chef): รับผิดชอบการทำขนมหวานและของหวาน
• เชฟซอส (Saucier): เชี่ยวชาญในการทำซอสและน้ำจิ้ม
• เชฟประจำ (Line Cook): รับผิดชอบการปรุงอาหารในสายการผลิตที่กำหนด

3. ระดับเริ่มต้น

• ผู้เตรียมวัตถุดิบ (Prep Cook): เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
  

ซึ่งการแบ่งตำแหน่งในแผนกครัวช่วยให้การทำงานมีความชัดเจนและมีประสิทธิภาพ ทีมงานแต่ละคนมีบทบาทที่สำคัญในการสร้างสรรค์อาหารและบริการลูกค้าได้อย่างมีคุณภาพ
แผนกครัวในร้านอาหารประกอบไปด้วยหลายตำแหน่งที่มีความสำคัญ ซึ่งแต่ละตำแหน่งมีหน้าที่และความรับผิดชอบที่แตกต่างกัน นี่คือภาพรวมของตำแหน่งหลัก ๆ ในแผนกครัว

1. เชฟ (Chef)

หน้าที่: รับผิดชอบในการสร้างสรรค์เมนูและดูแลการปรุงอาหาร รวมถึงการบริหารทีมงานในครัว

ประเภท: อาจแบ่งออกเป็นเชฟใหญ่ (Executive Chef), เชฟประจำ (Sous Chef), หรือเชฟที่รับผิดชอบเมนูเฉพาะ (Pastry Chef, Saucier, ฯลฯ)

2. ผู้ช่วยเชฟ (Sous Chef)

หน้าที่: ช่วยเชฟในการดูแลการทำงานในครัว รับผิดชอบในกรณีที่เชฟไม่อยู่ รวมถึงการฝึกอบรมพนักงานใหม่

3. เชฟขนม (Pastry Chef)

หน้าที่: รับผิดชอบในการทำขนมหวาน, เบเกอรี, และของหวานอื่น ๆ ต้องมีทักษะในการตกแต่งขนมให้สวยงาม

4. เชฟซอส (Saucier)

หน้าที่: รับผิดชอบในการทำซอส, น้ำสต๊อก, และอาหารที่มีซอสเป็นส่วนประกอบหลัก

5. ผู้เตรียมวัตถุดิบ (Prep Cook)

หน้าที่: เตรียมวัตถุดิบ เช่น การหั่นผัก, ทำความสะอาดอาหาร, และเตรียมส่วนประกอบสำหรับการปรุงอาหาร

6. คนทำความสะอาด (Dishwasher)

หน้าที่: ดูแลความสะอาดของจาน ช้อนส้อม และอุปกรณ์ครัวต่าง ๆ รวมถึงการทำความสะอาดพื้นที่ทำงาน

7. เชฟประจำ (Line Cook)

หน้าที่: รับผิดชอบการปรุงอาหารในแต่ละสายการผลิต (line) ตามเมนูที่กำหนด โดยทำงานภายใต้การดูแลของเชฟ

8. ผู้จัดการครัว (Kitchen Manager)

หน้าที่: รับผิดชอบในการบริหารจัดการทั่วไปของครัว เช่น การจัดการสต็อก, ค่าใช้จ่าย, และการฝึกอบรมทีมงาน

การทำงานในแผนกครัวมีความซับซ้อนและต้องการการทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดของทีมงานแต่ละคน เพื่อให้การบริการลูกค้าเป็นไปอย่างราบรื่นและมีคุณภาพ